Türkiye'nin lezzet ustası
olarak tanınan ünlüler arasında yer alan Emine Beder, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa Piazza Alışveriş
ve Yaşam Merkezi'nde düzenlediği yemek yarışmaları sırasında gazetecilerin
soruları üzerine yaptığı açıklamada, Anadolu'nun zengin mutfağı tanıtılamazken,
'lokantalarına girseniz aç kalkarsınız'' dediği Fransız mutfağının tanıtımı
sayesinde ün yaptığını söyledi.
Beder, bugün yemek
yazarlarının, derneklerin ya da Piazza gibi alışveriş merkezlerinin
düzenledikleri yarışmalarla Türk mutfak kültürüne katkı sunulduğunu belirterek,
'Anadolu'nun zengin mutfağını tanıtamıyoruz.
Bence, mutfak kültürümüz devlet eliyle tanıtılmalıdır. Kültür ve Turizm
Bakanlığı'na bu konuda önemli görev düşüyor'' dedi.
FRANSIZ MUTFAĞI
Emine Beder, 'Bugün Fransız
mutfağı dünyanın en iyi mutfağı olarak bilinir ama lokantalarına gitseniz
karnınızı doyuramaz, aç kalkarsınız.
Onların iyi olduğu alan aslında pastacılıktır. Neden Fransa bu konuda ün
yaptı? Fransız ihtilalinden sonra Napolyon Bonapart, halkın ellerindeki
bilgileri, tarifleri toplayıp kitap haline getirtip dağıttırıyor ve nesiller
boyu bu lezzetler unutulmadan kalıyor'' diye konuştu.
"Bizde ki en büyük eksiklik
ise Osmanlı'nın o zengin mutfağının nesilden nesile sürmemesi'' diyen Emine Beder, Türk kültüründe yer alan birçok tatlının,
yemeğin yazılı kaynaklar bulunmadığından önemli bir bölümünün kayıp olduğunu
ifade etti.
OSMANLI MUTFAĞI
Emine Beder, Osmanlı mutfağının zenginliğine dikkati
çekerek, konuşmasını şöyle sürdürdü:
'Osmanlıda zaten arşivleme
olmadığından dolayı bir rivayete göre 3-4 bin tarif kayıp. Üstüne üstlük, yörelerin lezzetleri devlet eliyle hiç kaleme
alınmamış. Kültür ve Turizm
Bakanlığı'nın hazırladığı bu konuda kitap var ama bana göre, bu bence halk
arasındaki tabiri ile devede kulak bile değil.
Çok geç olmadan yöre yöre
gezilerek, ülkemizin her noktasındaki yöresel mutfak kültürleri kayıt altına
alınmalı. Bu iş sadece araştırmacılara, birkaç yazara bırakılmamalı. Çünkü, bu
konuda devlet eliyle yapılacak kapsamlı bir çalışmaya ihtiyaç var.''
AMERİKALILAR TÜRK MUTFAĞINI İNCELİYOR
Emine Beder, fast food tarzı
beslenen Amerika'nın Türk mutafını incelemeye aldığını belirterek, 'Çünkü
halkı çok sağlıksız ve obez. Kanser ve benzeri hastalıklar çok artmış durumda.
Oysa bizim öz mutfağımız aslında çok sağlıklı bir mutfak ve saray mutfağı da
öyleydi. İncelemeye aldılar çünkü sağlıklı beslenme konusunda bizim yörelerdeki
sebze kurutmalar, tarhana ve benzeri yiyecekler ve bulgur önemli. Bulgurun son
dönemde Avrupa mutfağında da önemi anlaşıldı ve şimdi bulgur üretme merkezleri
kurdular." (Fatih YALÇIN)
