Anadolu topraklarına özgü
lezzet kültürlerinden biri olan Maraş dondurması, ustalarının elinde şekil
bularak geçmişten günümüze aktarılıyor. Adı dondurma ile anılan
Kahramanmaraş`ta üretilen bu tadın sırrı, keçi sütü ve salebin karışımının yanı
sıra dövme ustalarının sihirli ellerinde gizli.
Akdeniz`e özgü kekik, keven,
sümbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenen keçilerin kıvam ve aromaya sahip
sütleri ve yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen salep,
Maraş dondurmasını eşsiz bir lezzete dönüştürüyor. Dövme ustalığı ise ona
dünyada başka hiçbir dondurmanın sahip olmadığı özellik katıyor.
Maraş dondurmasının lezzetindeki
sır aslıda asırlardır verilen emek ve alın terinin birikiminde saklı. Maraşlı
ustalar, doğanın kendilerine sunduğu nimeti işleyerek ve alın terlerini ortaya
koyarak bu değeri Türk ulusal lezzet kültürüne armağan ediyor.
Kentin yetiştirdiği en önemli
dondurma ustalarından biri olan Erdal Kanbur da 4 kuşaktır adeta dondurmaya
hayat veriyor. Dedelerinden aldıkları emaneti gelecek kuşaklara aktaran Kanbur,
Maraş dondurmasındaki lezzet sırrını, emek ve alın terine bağlıyor.
DONDURMAYA SEVGİSİNİ KATIYOR
Kanbur, keçi sütü ve saleple
yapılan Maraş dondurmasının büyük bir ustalık gerektirdiğini söyledi. Bu iki
karışıma emeğin eklendiğini anlatan Kanbur, şöyle konuştu:
''Döverek ortaya çıkan bu
lezzeti dünyanın önemli tatlarından biri haline getiren şey de ustalıktan
geçiyor. Ustanın emeğini ortaya koyarak ortaya çıkardığı Maraş dondurmasının
lezzeti döverek daha da artıyor. Sabırla ve sevgisini katarak dondurmayı
işleyen usta, Anadolu`da ortaya çıkan bu lezzeti bütün dünyaya armağan
ediyor.''
KIŞIN DA TÜKETİLİYOR
Maraş dondurmasının kışın
tüketiminin arttığını anlatan Kanbur, ''Soğuk havaya rağmen müşterilerimiz
dondurma yemekten vazgeçmiyor. Şehrimizi ziyaret edenler ise bu duruma bir
hayli şaşırıyor. Ayrıca son yıllarda soğuk zincir sayesinde Türkiye`nin birçok
kentine dondurma gönderebiliyoruz'' diye konuştu.
Kanbur, ''dondurma sadece
yazın tüketilir'' anlayışının artık yavaş yavaş değişmeye başladığını
sözlerine ekledi.AA
