Yeşil Buğdayı `Firik Bulgur` Oluyor
Gündem 4.07.2014 17:41:12 0

Yeşil Buğdayı `Firik Bulgur` Oluyor

Kahramanmaraş`ın Elbistan ilçesinde yüzlerce dönüm yeşil buğday, firik bulgur yapımı için kullanılmaya başlandı. Traktörlerle biçilen ve ütülen buğday, birçok işlemden geçtikten sonra sofralara firik bulguru olarak geri dönüyor.

Elbistan Ovası`nda üretilen yıllık 200 bin ton buğday; Elbistan, Kahramanmaraş ve çevre illerdeki fabrikalarda özellikle makarna ve un yapımında kullanılıyor. Elbistan`da yetişen buğdayın bu genel kullanım alanlarının dışında özel bir kullanım alanı daha bulunuyor; o da buğday firiği. Elbistan, son dönemde özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi`nde ve Arap ülkelerinde sofraların vazgeçilmezi olan buğday firiğinden elde edilen `firik bulgur` için tercih edilen bir bölge haline geldi. Talep artınca Elbistan`daki çiftçiler de yetiştirdikleri buğdayı normal hasadı beklemeden firik buğday olarak satıyor. Yüzlerce dönüm buğday, Gaziantep ve Adıyaman`dan gelen firikçilere satılıyor. Firik buğday için kullanılacak arazilerin dönümü 500-600 liradan alıcı buluyor. Firik buğdayın kilosu ise 2-2,5 liradan satılıyor.

FİRİK BUĞDAY HASADI NASIL YAPILIYOR?

Firik buğdayın Elbistan`daki hasadını ise Adıyaman`ın Gölbaşı ilçesinden gelen 30 kişilik bir ekip yapıyor. 40 dereceye ulaşan sıcakta kendi aralarında iş bölümü yapan işçiler, bir yandan buğdayı biçiyor bir yandan başakları harman haline getiriyor, bir yandan yakıyor bir yandan da biçerdöverle tane haline getiriyor. Hasat süresi 15 gün olan buğday firiği yapmanın yörelere özgü çeşitli yöntemleri var fakat temel prensip yeşil buğday başakları ile ateş ve dumanı bir araya getirmek. Buğday firiği, Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Olgunlaşmış fakat hala yeşil olan buğday başakları köklerinden 10-15 cm üstten kesilerek desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür. Yani, buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısmı ateş üzerinde kavrulur. Kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri, biçerdöver yardımıyla temizlendikten sonra geriye kalan tanelerin ismi firiktir. Firik buğday, sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve güzel bir tada kavuşmuş oluyor. Firik bulgur, pilav ve `simit` denilen şekli ile de çiğ köfte yapımında yoğun bir şekilde kullanılıyor.

''KİLOSU 2-2,5 LİRADAN SATILIYOR''

Adıyaman`dan Elbistan`a firik yapmak için gelen işçilerden Mevlüt Yılmaz, firiğin zor ve zahmetli bir sürecin ardından sofralarla buluştuğunu söyledi. Firik yapmak için 3 yıldır Elbistan`dan buğday aldıklarını belirten Yılmaz, ''Burada tam yetişmemiş yeşil buğdayı makinelerimiz biçiyor. Diğer arkadaşlarımız da ütüyor. Daha sonra da biçerdövere vereceğiz. En son da çuvallayıp Gaziantep`e götüreceğiz. Orada değirmenden geçiyor. Bulgur haline geliyor. Gaziantep ve dış ülkelere satılıyor. Bir de bunun ufak simit denilen cinsi oluyor onu da çiğ köftelik ayırıyorlar. Firikten üretilen buğday biraz ağır olur. Normal bulgurla karıştırılıp tüketiliyor'' şeklinde konuştu.

Yılmaz, firik buğday hasadının 15 gün sürdüğünü kaydederek, ''Bizim oralarda hasat çoktan bitti. Biz de buğday firiği yapmak daha kuzey bölgeleri tercih ediyoruz. Şimdi de Elbistan`dayız. 3 yıldır Elbistan`dan firik buğdayı alıyoruz. Dönümü 500-600 liradan alınıyor. 30 kişiyle 15 gün çalıştıktan sonra elde ettiğimiz buğday Gaziantep`te komisyonculara kilosu 2-2,5 liradan satılıyor. Pek de karlı bir iş değil ama yapacak bir şey yok. Bir tek bu yıl biraz para kazandık. Allah bereket versin'' cümlelerini kullandı. İHA

Pazarcık ilçe emniyet müdürü vefat etti

Onikişubat Belediyesi’nden Ramazan ayında gönüller...

Sümbüllü Kavşağı – Batı Çevre Yolu Bağlantı ile Sa...

KMTSO Geleneksel İftar programı ve genişletilmiş m...

Ekinözü’nde Gönül Sofrası Kuruldu, Yeni Müjdeler P...

Bölgenin en büyük eğlence merkezi açılıyor

Görgel ‘Hedefimiz, Kahramanmaraş’ın içmesuyu gelec...

Andırınlılar Büyükşehir’in İftar Sofrasında Buluşt...

Aksu ve Karşıyaka Mahallelerini Birleştiren Yolda ...

İlk İftarı Milli İrade Meydanı’nda Birlikte Yapalı...

Marfi Otomotiv, Türkiye İkinciliğiyle Otomotiv sek...

HG Hospital basın mensuplarını misafir etti

Acil Durum Hastanesinin Mobilyaları Kahramanmaraş ...

Büyükşehir’den; 2 Bin 400 Yaşlıya Destek

Kahramanmaraş’ta Hapis Cezası İle Aranan Şahıs Yak...

Kurtuluş Bayramı Coşkusu İstanbul’da Devam Etti

Kadın Emeği Festivalle Taçlandı

Türkoğlu Dostluk Platformu’ndan istişare ziyaretle...

HG Hospital Kahramanmaraş büyük törenle hizmete aç...

KMTSO Başkanı Buluntu'dan "Kurtuluş Bayramı" mesaj...

Kahramanmaraş’ta sahte altın operasyonu

Diyanet İşleri Başkanı Prof. Dr. Ali Erbaş KSÜ Rek...

Dora: “Fiziki Yeniden Yapılanmanın Yanında Sosyal ...

Asrın Felaketinin Yıl Dönümünde Kapıçam’a Ücretsiz...

Şehit Yakınları Yedikuyular’da Ağırlandı

Dulkadiroğlu Belediye Başkan Yardımcısı Resul Arsl...

8 Numaralı Toplu Taşıma Hattının Güzergâhında Deği...

Şehit Hakan Akdere Gündüz Bakımevi açıldı

Büyükşehir’in Tiyatro Okulu ‘Sahne Maraş’ Perde Di...

İhtisas Akademi Açılış Lansmanı ve Dersi KSÜ’de Ge...

KSÜ’de 5. Geleneksel Türk Halk Müziği Konseri Düze...

Kahramanmaraş’ın ihracatı 1 milyar 128 milyon dola...

Kahramanmaraş’ta Sentetik Hap Ticareti Şüphelisi 4...

Yedikuyular’a Otobüs Seferleri Başlıyor!

KİPAŞ Holding’e Platin Global 100 Ödülleri’nde Pre...

Rektör Yasım’dan Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı...

Kahramanmaraş Devlet Hastanesi’ne Yeni Yol Açıyor

Olimpiyatlarda yarışacak tek takım

Debgici"1000 yataklı şehir hastanesi ihalesi yapıl...

KSÜ’de Vefatının 550. Yılında Ali Kuşçu Anıldı

Halil Altun, Kahramanmaraş Fırıncılar Odası Başkan...

ENDES’le Özel Gereksinimli 20 Vatandaşın İstihdamı...

Ünal Ateş " Aile hekimlerine yapılanlar asla kabul...

Aslan Yüzgeç Protokol Müdürü Oldu!

O firma çalışmaları karda bile aksatmadı

Kahramanmaraş’ta Uyuşturucu Operasyonunda 7 Şahıs ...

Afşin’de Yeşilçam Şarkılarıyla Nostalji Rüzgarı Es...

Yedikuyular ve Ali Kayası Terası yollarında kış la...

Türkiye Offroad Şampiyonası Sezon Finali Kahramanm...

Kahramanmaraş’taki Fırtına Saatte 95 Kilometre Hız...

Vefatının 102. Yılında Sütçü İmam, KSÜ’de dualarla...

Kahramanmaraş’ta Tarihi Eser Kaçakçılığı Operasyon...

“Her Türlü Afet ve Acil Duruma Hazırız”

Kahramanmaraş’ta emlakçılık sektörüne yeni bir boy...

Sinan Akçıl, Şarkılarıyla Unutulmaz Bir Gece Yaşat...

İstiklalspor Basketbol Takımı Fırtına Gibi Başladı...

Kahramanmaraş’ta Hapis Cezası ile Aranan 2 Şahıs Y...

Onikişubat Belediyesi’nden kadınlara yönelik ücret...

70 Dakika İçerisinde Aktarma Ücretsiz

Hayırsever İş İnsanlarından Kahramanmaraş Emniyet ...

Onikişubat Belediyesi’nin Cumhuriyet Spor Şöleni’n...

Ak Parti Milletvekili Ömer Oruç Bilal Debgici, Rek...

Başkan Toptaş; Hedefimiz, Onikişubat’ımızı bir bil...

Haydi Çocuklar, “Kitaplar Ülkesi” Sizi Çağırıyor!

Başkan Görgel: “1,3 Milyar TL’lik Yatırımla Yeni E...

Türkiye Deniz Turizminde Gelişen Bir Oyuncu

Şehrin Yeni Mekânı Çamlıca Restoran, Misafirlerini...

Berdücesi’nin Güz Sayısı Okurlarıyla Buluştu!

16.9° / 5°

Pazarcık ilçe emniyet müdürü vefat etti

Sümbüllü Kavşağı – Batı Çevre Yolu Bağlantı ile Sanayi Kavşağı projelerinde ilk adımlar atıldı

Görgel ‘Hedefimiz, Kahramanmaraş’ın içmesuyu geleceğini garanti altına almak”

Kahramanmaraş’ta Hapis Cezası İle Aranan Şahıs Yakalandı

Kurtuluş Bayramı Coşkusu İstanbul’da Devam Etti

Türkoğlu Dostluk Platformu’ndan istişare ziyaretleri

KMTSO Başkanı Buluntu'dan "Kurtuluş Bayramı" mesajı

Kahramanmaraş’ta sahte altın operasyonu

Asrın Felaketinin Yıl Dönümünde Kapıçam’a Ücretsiz Seferler Düzenlenecek

Kahramanmaraş İl Jandarma Komutanlığından İl genelinde operasyonlar

Kahramanmaraş’ta Cep Telefonu Hırsızlığı yapan şahıslar yakalandı

Toptancılar Sitesi’nin Temelleri Atıldı

KMTSO Başkanı Buluntu’dan Çalışan Gazeteciler Günü Mesajı

Kahramanmaraş’ta Sentetik Hap Ticareti Şüphelisi 4 Kişi Yakalandı

Rektör Yasım’dan Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı Işıkhan’a Ziyaret

Kahramanmaraş Devlet Hastanesi’ne Yeni Yol Açıyor

Debgici"1000 yataklı şehir hastanesi ihalesi yapılacak"

Kahramanmaraş’ta Uyuşturucu Operasyonunda 7 Şahıs Yakalandı

Yedikuyular ve Ali Kayası Terası yollarında kış lastiği uygulaması

Kahramanmaraş’taki Fırtına Saatte 95 Kilometre Hıza Ulaştı