Kahramanmaraş'ta geleneksel anlamda tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri, birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması, tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır. Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş'tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşittir.
İlimizde modern anlamda, Kurumumuzun da hibe desteği
verdiği yatırımcımız, tarhana imalatı sırasında tarhana işletmesinin; mevsimsel
olarak serin, su kaynaklarına uzak olmayan, nem oranının düşük olduğu, hammadde
ve ürünlerin rahatlıkla taşınabileceği, ulaşım problemi olmayan ve şehir
merkezine uzak olmayan yatırım yerlerini tercih etmek gerekliliğini
vurgulamıştır. Maraş tarhanası imalatı 5 ay kadar gerçekleştirilebilen sezonluk
bir gıda üretimidir. Yatırımcımız kurduğu işletmede yıllık 60 ton üretim gerçekleştirmektedir.
Tarhana üretimi sezonunda hammaddelerinden en önemlisi olan yoğurt temini zor
olmaktadır. Bu nedenle sezon harici dönemlerde yoğurt temin ederek soğuk hava
ünitelerinde depolanarak hammadde temin zorluğu aşılmıştır. İşletme tarhana imalatı
sezonunda 1 günlük tarhana üretimi için 500 kg dövme, 1500 kg yoğurt, 20 kg
tuz, 2 kg kekik, 1728 ton su ihtiyacı olmaktadır. İşletmemiz tarhanayı
pişirirken dövme, tuz ve su karıştırarak dövme aşı elde etmektedir. Üretimin
bir diğer aşamasında 2 adet dinlendirme kazanı kullanılarak pişmiş dövme aşına
yoğurt ve kekik ilave edilir. Sonrasında tarhana sezonu için kullanılacak olan
18000 adet çiğ üzerine tarhana serme işlemi yapılır. Günlük bazda 500 kg kadar
kurutulmuş tarhana elde edilebilir. Firik tarhana olarak düşünülen kısımları 2-3
saat sonra çiğlerle birlikte satış noktalarına ulaştırılarak günlük olarak
tüketicilerle buluşturulur. Diğer tarhanalar 2-3 gün sonra sabaha karşı
çiğlerden çıkartılır. Üretimi yapılan Maraş tarhanası kurutulmak için serildiği
çiğden sıyırılması sırasında büyük parçaları çerezlik, kırılan küçük parçalar
ise çorbalık olarak ayrılarak değerlendirilmektedir. Faaliyete geçen işletme
ilimiz genelinde tarhana üreticilerine örnek olarak merdiven altı üretimden
kurtulmaları, AB standartlarında hijyen, kalite ve üretim şartlarını sağlayan
işletmeler haline gelmelerine ve proje kültürüne sahip olmalarına öncülük
etmeyi amaçlamaktadır. Kahramanmaraş'ta
bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir.
Bu gün Türkiye'nin her bölgesinde ve yöresinde tarhana yiyebilirsiniz ama bu
kadar ince, lezzetli ve özel tarhanayı Kahramanmaraş'tan başka yerde
yiyemezsiniz.
Yerel Ürünler ve Mikro
İşletmelerin Geliştirilmesi konusuna destek verilmesi suretiyle; geleneksel ve
özgün yerel tarım ve gıda ürünleri(şıra ürünleri imalatı, kırmızı biber
imalatı, domates-biber salçası imalatı v.b) ile geleneksel el sanatlarının(demir
bıçak imalatı, kuyumculuk, demir tencere, bakır kap imalatı v.b)
değerlendirilmesi ve işlenmesi desteklenmektedir. Bu programda üretim, işleme
ve paketleme yapacak işletmeler destekten faydalanacaklardır. Mevcut
işletmelerin modernizasyonu veya yeni işletme kurulumu da uygun proje
konularıdır. Yatırımın kırsal alan olarak tanımlanan yerlerde olması şartı ile
kdv'siz yapılan harcamaların %50' sine, karşılıksız hibe desteği sağlanmaktadır.
TKDK Hibesi ile ilimizde AB standartlarında ilk "Maraş
Tarhanası" imalathanesi kuruldu.
11. Başvuru Çağrı
Döneminde İl Koordinatörlüğümüze "Yerel Ürünler ve Mikro İşletmelerin
Geliştirilmesi" destek programı kapsamında proje sunan Reyhatad limited
şirketi, proje kabulü yapılan "Maraş
Tarhanası" işletmesi ile Tarhana imalatı tesisi kurmuştur. Kurumumuzdan hibe
desteği alarak ilimizde AB standartlarında ilk profesyonel Tarhana üretimi
işletmesini faaliyete geçirmiştir. Merkez Dulkadiroğlu ilçemizde girişimci olan
Yunus Köse tarafından kurulan " Maraş Tarhanası imalatı" işletmesinde kullanacağı
özel hammaddelerle hizmet veren üretim yerinde başta K.Maraş olmak üzere tüm
Türkiye'ye sağlıklı ve hijyenik "Maraş Tarhanası" sunulması hedeflenmektedir. Söz konusu
yatırımın toplam proje tutarı 385 bin 745 lira olup, bunun % 50'lik kısmı olan 192 bin 872 liralık kısmı
karşılıksız hibe olarak yatırımcımızın daha önce projede belirttiği banka
hesabına yatırılmıştır. Ayrıca bu gün itibarı ile dönem dönem 15-22 kişi
arasında değişen sayılarda kadın istihdamınında öncelik tanındığı, iş imkanları
da sağlanmaktadır. İlimiz istihdamına katkı sağlayan bir işletme niteliği
gözlemlenmektedir.
İlimizin
Yerel Ürünleri Üretimi TKDK Kahramanmaraş Tarafından Destekleniyor
TKDK İl Koordinatörü Ahmet Cemil CEYHAN "Ülkemizin kırsal
kalkınma hamlesi olarak tanımlanan benzer yatırımların, ilimiz ekonomisi için
oldukça önemli ve ekonomisine katma değerler katan yatırımlar olduğunu söyledi.
Yatırımlarınızı TKDK aracılığı ile yaparsanız, sağlam temeller üzerinde
kurduğunuz işletmenizle, sürdürülebilir ekonomik kazançlar sağlayabilirsiniz. Yöresel
Ürünlerin üretimi kapsamında, yeni yapılacak yatırımlara hibe destek oranının, önümüzdeki
aylarda başlayacak olan IPARD II programında, yapılan harcamaların %65'nin
yatırım sonunda destekleneceğini belirtti. Yöresel Ürünler kapsamında
Kurumumuzun destekleri; yapılacak olan inşaat harcamalarına, imalat
işlemlerinde kullanılacak tüm makine- ekipman (tarhana makinesi, dinlendirme
tankı, tarhana kurutma rafı, tarhana serme makinesi) harcamalarına, proje hazırlığı ( mimari çizim,
statik çizim, elektrik ve sıhhi tesisat çizim masrafları ile danışmanlık
hizmetleri) harcamaları uygun harcama kapsamında değerlendirilerek
desteklenecektir.
Bu sektörde bulunan tüm girişimcileri ve ilimizdeki tarhana
üreticilerini merdiven altı işletmecilikten kurtularak hijyen, kalite ve AB
standartlarında üretim yaparak profesyonel üreticiliğe teşvik ediyorum. Üretim
yerinizi tüketicilere gönül rahatlığıyla dolaştırarak piyasada
güvenilirliğinizi arttırın. İlimizde tarhana üretimi yapan tüm işletmeleri
devlet teşviklerinden faydalanarak "Maraş Tarhanası'nın" tüm ülke çapında ve
yurtdışında tanıtım faaliyetlerinin arttırılabileceğini belirtti. Kurumun
destek verdiği yatırımlarda KDV muafiyetinin devam ettiğini söyledi. Ayrıca
alınan hibe tutarlarından da herhangi bir gelir ya da kurumlar vergisi
kapsamında bir vergi alınmayacaktır" dedi. (HABER MERKEZİ)
