2015-16 kış sezonu için Kahramanmaraş'ta kestane sözünün başladığını dile getiren Bekir Poyraz: " Kestaneler öncelikle yıkanır ve süzdürülür. Sonra özel yapılan kastene ocaklarında pişirilerek sıcak sıcak servis yapılır," diyerek önemine dikkat eçkti..
Poyraz: Herkes evinde de kestane pişire
bilir, soba üzerinde veya ocakta yapıla bilir, bunu için iyice yıkanan
temizlenen kestane, Kestane kebabı yapılacak teflon tava veya eski tip döküm
ızgara veya tost makineleri kısık ateşte kızdırılır.
Tırtıllı ve kısa saplı bir bıçakla
kestanelerin kabuk kısmı çok aşağıya gitmeyecek şekilde yani kestane meyve
içini çok fazla kesmeden boydan boya (diğer bir deyişle kestane elde
tutulduğunda elin üzerine kalan şişman kısmı yanlamasına) çizilir. Geleneksel
yöntem bu olmasına karşılık daha kolay açılması hedefiyle artı veya çarpı
işareti şeklinde çift çizgi de uygulanabilir. Çizilmiş kestanelerin pişirme
öncesi suda bekletilmesi kabukların daha kolay açılmasına katkı sunabilir.
İstenirse kestane çizmeyi kolaylaştıran aletler kullanılarak elin kesilmesi tehlikesi
azaltılabilir.
Kestaneler kızmış olan tavaya dizilir ve
kısık ateşte pişirilir. Yavaş yavaş kestanelerin ağzının açıldığı görülür.
Kestanelerin alt kısımları kızarmaya
başlayınca, üst kısımda açılmaya başladığında dikkatli bir şekilde alt üst
edilir.
Bu
kısımda aynı şekilde pişirildikten sonra kestaneler ocaktan alınır. Kestane
Kebabı çok soğutulmadan sıcak olarak yenir.
Bekir Poyraz: " Kış günlerinin en güzel
dostu kestane kebabı yemeye herkesi davet ediyorum, gece geç saatlere kadar
Kahramanmaraş halkına sıcak kestane yetiştirmek için çalışıyoruz," diye
konuştu. (HABER MERKEZİ)
