33 yıldır lezzetinden ve
kalitesinden ödün vermeyen Polonez, Bratwurst ve Frankfurtersosisleriyle,
şarküteri et ürünleri sevenlere farklı lezzetlerin keşfini yaşatıyor. Bu lezzetlerin
sırrı;özel formüllerinde, doğal kılıflarında ve fümelenme biçimlerinde saklı.
Meşe, kayın ve kiraz ağaçlarınıntalaşlarında fümelenen sosisler, böylece
mükemmel lezzete ulaşıyor. Bu tütsülenme sayesinde etin lezzeti korunurken,
ağaç aromalarıda etin içine hapsediliyor. Elde edilen lezzetin korunması için
doğal kuzu bağırsağında hazırlanan Frankfurtersosis,kılıfını soymadan da
tüketilmeye uygun.
90 bin yıllık lezzet
Etleri ateşe maruz bırakmadan
dumanla pişiren tütsüleme tekniği, son zamanlarda dünya mutfağının yükselen
trendi. Aslında tütsüleme ya da farklı isimleriyle isleme veyafümeleme, mağara
döneminden beri kullanılan en eski et saklama yöntemi
Öyle ki, 90 bin yıl önce
de tütsüleme yapıldığı biliniyor.
Doğanın insana ve sofraya sunduğu lütuf
Tütsülemede hangi ağaç
kullanılırsa, o ağaç gıdaya kendiaromasını veriyor. Tütsülemede pişirme için
gereken duman; meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi katranı az olan sert
ağaçların odun talaşından sağlanıyor. Bu ağaçların doğrudan odunları yerine,
duman çıkarması için kabuk ve talaşları kullanılıyor.Tütsüleme daha çok tat
kazandırmak için yapılıyor. Diğer taraftan bu tekniğin birçok farklı yararı var.
Tütsüleme işleminde dumanda yer alan ve patojen düşmanı bazı maddeler, isleme
yoluyla gıdaya geçiyor. Bu da yeni mikroorganizmalar üremesini önlüyor.
Antimikrobik olduğu gibi tüsülenmişet, daha uzun süre saklanabiliyor.
Fümelenmişetin daha uzun süre dayanmasının sırrı da bu
