Meşe, Kayın ve Kiraz Ağacında Tütsülenmiş “Sosis”

33 yıldır lezzetinden ve kalitesinden ödün vermeyen Polonez, Bratwurst ve Frankfurtersosisleriyle, şarküteri et ürünleri sevenlere farklı lezzetlerin keşfini yaşatıyor. Bu lezzetlerin sırrı;özel formüllerinde, doğal kılıflarında ve fümelenme biçimlerinde saklı. Meşe, kayın ve kiraz ağaçlarınıntalaşlarında fümelenen sosisler, böylece mükemmel lezzete ulaşıyor. Bu tütsülenme sayesinde etin lezzeti korunurken, ağaç aromalarıda etin içine hapsediliyor. Elde edilen lezzetin korunması için doğal kuzu bağırsağında hazırlanan Frankfurtersosis,kılıfını soymadan da tüketilmeye uygun.

90 bin yıllık lezzet

Etleri ateşe maruz bırakmadan dumanla pişiren tütsüleme tekniği, son zamanlarda dünya mutfağının yükselen trendi. Aslında tütsüleme ya da farklı isimleriyle isleme veyafümeleme, mağara döneminden beri kullanılan en eski et saklama yöntemi… Öyle ki, 90 bin yıl önce de tütsüleme yapıldığı biliniyor.

Doğanın insana ve sofraya sunduğu lütuf

Tütsülemede hangi ağaç kullanılırsa, o ağaç gıdaya kendiaromasını veriyor. Tütsülemede pişirme için gereken duman; meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi katranı az olan sert ağaçların odun talaşından sağlanıyor. Bu ağaçların doğrudan odunları yerine, duman çıkarması için kabuk ve talaşları kullanılıyor.Tütsüleme daha çok tat kazandırmak için yapılıyor. Diğer taraftan bu tekniğin birçok farklı yararı var. Tütsüleme işleminde dumanda yer alan ve patojen düşmanı bazı maddeler, isleme yoluyla gıdaya geçiyor. Bu da yeni mikroorganizmalar üremesini önlüyor. Antimikrobik olduğu gibi tüsülenmişet, daha uzun süre saklanabiliyor. Fümelenmişetin daha uzun süre dayanmasının sırrı da bu…